Die beiden roten Hauptrebsorten am Ätna sind Nerello Mascalese und Nerello Cappuccio. Beide Rebsorten sind im Etna Rosso Doc enthalten, werden jedoch auch als Cuvèe und als Rose ausgebaut. 

Die Rebsorten haben knackige Säure und markante Gerbstoffe / Tannine, ein Garant für ein möglich langes einlagern. Die Nerello Weine wurden in der Vergangenheit meist in grossen Kastanienholzfässern ausgebaut, denn am Ätna gab es und gibt es große Kastanienwälder. 

Die Toplagen sind auch hier am nördlichen Ätna bei Passopisciaro, Randazzo und Linguaglossa. Inzwischen werden auch die einzelnen Crulagen oder wie es hier in Italien heißt, Contrade auf den Etiketten vermarktet.

Am Ätna gibt es sehr viele kleine Garagenwinzer die absolute Topweine vinifizieren und auch von den großen Weinjournalisten Parker und Co längst entdeckt wurden.